怎樣煮雞才能煮出清湯
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1、處理乾淨:一個是要洗淨,尤其是內臟要去除乾淨;一個是要在滾水裏氽乾淨,也就是出盡血水,撇淨雜質和浮沫;一個是氽過的雞再次沖洗乾淨。
2、少放調料:僅放薑片和葱段,大火煮5分鐘後撈出。
3、耐心燉制:要用文火慢慢地燉制,中間如有浮沫要及時撇除。不能蓋鍋蓋,如水分消耗過多,可以加些開水。口味重的,裝盆前可以放少許胡椒粉和味精即可。有油並不是問題,關鍵是不能亂放調料和處理掉雜質,清湯漂浮着油花兒更佳。鹽要在裝盆前半小時內再放,而且不要太多,雞湯鹹了不好喝。
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