怎麼判斷培根是否變質
1、彈性較差:新鮮的培根不僅質地緊密且富有彈性,用手指按壓下去產生的凹陷會立即復原。儲存的越久,培根裏面含有的蛋白質、脂肪會慢慢被酶分解掉,肌肉纖維會被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指按壓後不能復原還會留下痕跡。
2、有異味:新鮮的培根具有熏製肉類獨特的香味,而過期的培根由於微生物分解了其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物,會產生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質,這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。
3、顏色變深:新鮮的培根表面看上去有光澤,顏色呈紅色或淡紅色,脂肪潔白,但隨着儲藏時間的延長,培根裏的肌紅蛋白被氧化,原有的肉色會加深變成紅褐色,甚至時間越長肉色將變成灰色,出現白色或者黑色的斑點,這時的肉已經被微生物的代謝物覆蓋,這樣的培根便不能再吃了。
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