裱花蛋糕怎麼做
1、準備好用料。主料:無鹽黃油540克,低筋粉240克,細砂糖177克,雞蛋4個;輔料:水46克,蛋清120克,白巧克力30克,淡奶油230克,黃桃罐頭幾塊,食用色素1滴。
2、黃油在室温下軟化後,加細砂糖打發到顏色發白,體積膨脹後,逐次加入雞蛋,攪打到完全融合的狀態。
3、篩入低筋粉,翻拌均勻。
4、倒入6寸圓模中,抹平表面,形成中間低,四周高的樣子。
5、將美的蒸烤箱選擇預熱模式,默認上下火加熱170度,10分鐘後將烤架和模具放入爐內第三層,時間設定為50分鐘,直接啟動烘烤。
6、烤好後會有電子音提示。這時將整個蛋糕取出,可以看到上色均勻,説明爐內加熱均衡。頂部鼓起的部分是磅蛋糕的特徵,最好在烘烤後程在表面加蓋錫紙,以免上色過度。脱模後放在晾網上晾涼。因為是重油磅蛋糕胚,所以很容易脱模,不用時先塗油抹粉,也不會粘連模具。
7、將晾涼的蛋糕胚橫向分成二到三片,放在一邊備用。
8、同時準備製作奶油霜的食材。
9、製作奶油霜:黃油用打蛋器打發到順滑,放在一邊備用。
10、蛋清中加入細砂糖,打發到六七分發的狀態。
11、打發蛋清的同時,加熱糖水到118-121度,將糖水沿盆邊澆入蛋清中,快速打發到油漆光澤後,倒入黃油中打發到有光澤的細膩狀態。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及製作夾層,此步驟可省略。因為孩子更愛吃淡奶油,所以這個蛋糕的抹面我用的淡奶油加細砂糖打發到裱花狀態。
13、組裝蛋糕胚:將一片蛋糕胚上抹少許打發後的淡奶油(或奶油霜),將切塊的黃桃罐頭灑在上面。
14、在黃桃上再加少許淡奶油(或奶油霜),抹平後蓋上另一片蛋糕胚,重複夾餡的過程,將四邊和頂部大致抹平後,放入冰箱冷藏備用。
15、裱花:將奶油霜裝入裱花袋,安裝好104玫瑰花嘴,在裱花釘上打上底座後,擠出第一圈三片花瓣。
16、再擠出第二層、第三層花瓣,直到完成一整朵花後,放入冰箱冷凍備用。
17、製作淋面甘納許:準備好白巧克力和淡奶油。
18、將白巧克力用微波爐小火融化成液態,逐次加入淡奶油攪勻,直到提起刮刀形成連續的細線的狀態。
19、將温的甘納許沿蛋糕頂部旋轉澆一圈,形成自然滴落的狀態。
20、最後組裝:在蛋糕中間用奶油霜堆高一些,將凍好的花朵擺在蛋糕上即可。
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