涼皮是誰發明的

涼皮分為米皮和麪皮兩大類，發明時間和人員都不同；

分別分析如下：

1、秦鎮米皮源於秦始皇時期，傳説秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢，當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳，隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢，將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮，秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免當年賦税，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品；

2、漢中麪皮源於秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收，農民為改善生活，把麪粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美，一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待，劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民説不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿，切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“麪皮”。