食品的保質期是怎麼測出來的
經驗1.62W
技術保質期:參考企業的生產標準(即根據試驗結果來確定)。首先,在產品研發階段,將終產品在3種條件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度, 濕度 60%)。 其中,常温是完全模擬實際儲存情況;光照是看光的影響;加速實驗,是以1周代替實際1個月。其次,分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品,進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如,保質期6個月,那麼常温條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時候,取樣評定。最後,根據客户對產品感官要求的高低,採用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法,等),測試 結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。市場保質期:參考國家的相關標準。根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況,考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面,確定一個保質期。但是考慮到產品在市場上流通較慢,超市對上架產品的保質期要求,以及消費者看到保質期不長的食品,可能會猶豫購買等等因素,市場保質期可能會比較長,但不得長於國家的相關標準。
標籤:保質期
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