螃蜞汁的做法
經驗1.56W
其製法是:捉回蟛蜞洗淨,晾乾,下適量鹽醃,三、四日後即可取出攪碎,以往是用搗臼碎,現用機械攪拌磨爛成漿,用陶罐密封存放一段時間而成。若要更細便再放在磨盅上磨,磨好了就調上一點姜和米酒之類的佐料。調料是最關鍵的,調得適宜味道才醇香,調料多了或少了,都會影響香味的,就像畫畫調色一樣,多一點或少一點顏色就不同了。調好了料就將蟛蜞漿舀進一個小瓷罐裏,蓋好蓋子,用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封住,就放在屋裏的角落裏藏起來,就算醃製完成了。存放的時間越長,蟛蜞汁便越醇香。越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一罈罈蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋,再用塑料布包裹整隻壇,然後埋於庭院裏,讓人在上面行走。幾年,甚至十幾年後再挖出來,味道甚佳。
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