自制酸奶出水的原因是什麼
經驗1.24W
1、首先與製作酸奶的原料牛奶有關,由於牛奶本身含有的幹物質就少,水分多,比較稀,製作完成後,出水肯定非常多。所以我們在製作時要選擇幹物質含量高的牛奶,或者添加奶粉來提高牛奶中幹物質的含量。
2、其次是製作過程中發酵時間過長,導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水,其實也是乳清,營養價值非常高,沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次製作時,縮短酸奶發酵的時間,就可以減少乳清的析出了。
3、還會因為酸化過度,菌粉添加過多,容器震盪劇烈等原因析出乳清。所以在製作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑,加入適量菌粉攪拌均勻,減少震動,提高殺菌温度,就能有效減少乳清的析出,減少酸奶的出水。
標籤:酸奶
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