為什麼有些桔子是苦的

像橙子，檸檬，桔子等柑橘類的水果，在低温情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱

因為橘子的細胞進行了無氧呼吸和部分有養呼吸。在這期間，植物裏的葡萄糖是最主要的能源物質，為了維持鮮活細胞的正常代謝，通過一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖，產生乳酸，酒精，水，二氧化碳等物質，這樣一來，有的橘子吃起來還發苦，發澀，不甜了，就是這個原因。

我們首先考慮桔子的產地，因為桔子是根據氣候的變化以及水土的質量而決定的，可從皮質的硬度來分辯，最好為皮質薄的為甜，皮質厚的為什麼會苦，原因是皮質夾層白色層引起的，造成內部果實無法吸收空氣，得不到成熟。