求冰鎮澳洲鮑的做法詳細無保留
原料:澳洲鮮鮑一隻約500克。
調料:清水400克,日本醬油400克,金山醬油50克,日本清酒300克,日本湯王素25克,美極鮮50克,日本味精100克,唐七味一瓶約5克,日本魚汁100克,幹辣椒5克,冰糖50克。
製作:
1、先用西餐刀將鮮鮑撬去外殼,刷洗鮮鮑鮑枕和裙邊的污垢,放入冷水中小火煮約2小時到剛剛熟透撈起,用乾淨毛巾吸乾水分待用。
2、將以上調料倒在一起,煮開,用鋼篩隔去渣,再用紗布過濾,此時日式凍鮑汁已完成。
3、將鮮鮑放入日式凍鮑汁中,入保鮮櫃中浸泡10個小時,温度為0度到2度即可,客人點後鮑魚從中間剖開,有鮑枕的一半擺在盤內冰上,另一半改刀成小塊,圍在兩側。上桌時加日本青芥辣、日本醬油和紅醋即可。
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