問一下那個油潑棍棍面的做法
油潑棍棍面的做法:
一.原料:麪粉菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 葱花、純鹼適量。
二.步驟:
1、和麪:用温開水化開鹽水和麪,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟,每25千克面用12、5千克水、750克鹽、鹼面100克反覆折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100克重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面:將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋裏煮熟,撈在碗裏。
3、潑油:面上放適量幹辣面、葱花,將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。 米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
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