菊花魚的做法
經驗1.53W
草魚洗淨,剁掉魚頭,片去魚骨,只留兩條魚肉,魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。先斜刀片魚片,每一刀都要片到魚皮處、而且不能將魚皮切斷,大概有個6、7片就可以切斷了,每一片魚片稍薄點。然後直刀切,還是每一刀都要切至魚皮處,並且魚皮不能切斷,這樣菊花才能綻放。泡過的花朵會變的清爽乾淨。撈出瀝去水份,加幾片檸檬、葱、姜、適量鹽,抓勻醃製10分鐘。裹玉米澱粉,切記每一瓣魚肉都要裹到,這樣炸的時候才不會粘連。抖到多餘的幹澱粉,備用。油温燒四成熱,下魚肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。定型即可撈出,第一次炸是為了固定形狀,稍一炸即可撈出,不可久炸。待油温升至七成熱,再次下入魚肉復炸,還是分次炸。加入白糖、1小勺白醋、適量鹽攪至完全混合。白糖可根據自己的口味放,這裏放了100克。勾入適量水澱粉至合適的濃度,最後淋一點明油即可關火。均勻的澆在每一朵菊花上面即成。
標籤:菊花
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