西葫蘆真的不能炒着吃嗎為什麼

在香港食物安全中心發佈的報告中，炒熟的西葫蘆丙烯酰胺含量接近薯片。西葫蘆的含水量高達95%，只有約5%的固體。在煎炒中雖然會失掉一部分水，但含水量還是很高。而測出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高澱粉、幾乎不含水、經過高温加工）接近，實在是非常驚人。當然，這個數字是否可靠，有待於其他檢測來驗證。而且，炒西葫蘆雖然會產生丙烯酰胺，但是每天吃大概一斤以上，才可能超過安全量。

丙烯酰胺產生的條件是高澱粉製品經過高温烘焙或者油炸。根據目前世界各國的檢測數據，丙烯酰胺含量較高的三類食品是：咖啡及其類似製品，平均含量為0.509mg/kg；高温加工的土豆製品（薯片、薯條等），平均含量為0.477mg/kg；早餐穀物類食品，平均含量為0.313mg/kg。不過在同一類食品中，不同樣品的檢測結果相差巨大，比如每一類都有超過5mg/kg的樣品。