滷牛肉做法和配料
1、辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
2、食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、葱段50克。
3、做法:先將牛肉改成小塊洗淨,用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時,每3小時翻面一次,然後洗淨後焯水備用。把所有的辛香料全部洗淨,用温水泡30分鐘(羅漢果除外),倒掉水,留着辛香料使用。
鍋中給水,把豬骨和老母雞焯水,然後過冷水備用。鍋中另給10斤水,放入豬骨和老母雞,大火燒開,小火燉煮90分鐘,既成鮮湯。把辛香料、薑片、葱段、豬油放入煮好的鮮湯中,小火煮60分鐘(葱段中途撈出),然後把紅曲米包好,放入滷水中煮30分鐘,取出來,在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料,滷水就做好了。最後放入焯水好的牛肉,不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右,然後放在鍋中冷滷6小時以上,即可食用。
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