醬油等級是怎麼區分的
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醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來説氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是説品質越好。
按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮≥0.8克/100ml為特級;≥0.7/100ml為一級;≥0.55/100ml為二級;≥0.4/100ml為三級。
但是,並不是説氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。
一定要注意,不要買配置醬油。
標籤:醬油
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