牙揀翅是鯊魚哪個部位

取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短。

牙揀翅產於日本、東南亞、巴西等地，牙揀翅翅針雖然不粗，但勝在發出翅針軟糯甘香、肉膜薄、翅皮滑、而帶膠口、味道濃郁，一般做散翅用。