年糕燒熟後變紅了怎麼回事

年糕燒熟後變紅主要原因是由於做年糕的糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的年糕會現出紅色，重度的還會有酒味。還有一種可能，是用鐵鍋煮時會出現這種情況，年糕裏的某種物質加熱後，遇到鐵和空氣發生反應了。年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波餘姚河姆渡遺址（餘姚河姆渡母系氏族社會遺址）中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這説明早在七千年前祖先就已經開始種植稻穀。漢朝對米糕就有稻餅、餌、餈等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有糕的稱謂，魏晉南北朝時已流行。