泡的豆芽為什麼發紫

泡的豆芽發紫是因為被陽光照射。豆芽生長期間一般是不需要陽光的照射的，而當它們被陽光照射時，色素就會發生改變，豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色，這就是豆芽為什麼會變成紫色的原因。豆芽變紫是可以吃的。豆芽變紫只是色素顏色的改變，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的，不是由於產生了毒素而造成顏色的改變，這種情況下的黃豆芽是可以吃的。