蛋白放了白醋打不起來怎麼辦
蛋白放了白醋打不起來可能是醋快過期了,因為不能有水,可能醋裏變質有水分了,主要是因為醋是人工加工來的,所以變質什麼的不可控,最好用天然的檸檬汁,就不會出現這種情況了。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麪糊拌合。
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