怎樣清蒸王八

1、將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2、5釐米大小的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚；

2、將熟火腿切成2、5釐米長、1、6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，葱打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油；

3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出葱、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。