做水晶蝦餃用的澄面是什麼

做水晶蝦餃用的澄面是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。

澄面是加工過的麪粉，普通麪粉用水漂洗過後，將麪粉中的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的部分即為澄面。 澄粉中添加生粉，俗稱為燙麪法。即用開水逐漸加入其中，和成麪糰。待麪糰降温後，可添加一勺豬油，成熟後表皮更加透亮。