黑糊椒和白糊椒是同一種植物嗎
白胡椒與黑胡椒,是同一顆樹上的果實,只是在採摘熟度與加工方法上有所不同。
黑胡椒是在果實尚未成熟時,即果房上有幾粒果實變紅時,即把整個果房摘下來,經堆積發酵或放進沸水中煮幾分鍾,使表皮變黑後,取出曬乾,或者用鍋焙乾,再以木杵打碎果房,使果枝與果實分離,然後用竹篩過所得的胡椒,即為黑胡椒。 白胡椒是待果房完全成熟後再採摘下來打碎,裝進竹籮浸入水中,經浸泡7到10天,使果皮軟化,再揉去果皮,用水沖洗,取出種子即為白胡椒。白胡椒的顆粒大,肉質飽滿,香味濃郁,含有效成分高,故質量比黑胡椒好,藥用多采用白胡椒。但是,黑胡椒的辣味大。 白胡椒以藥用價值為主,調味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。
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