白糊椒和黑糊椒有何區別
製作原料不同、氣味不同、適用範圍不同。
1、製作原料不同:黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果實,白胡椒粉則是用的胡椒完全成熟後的果實。
2、氣味不同:白胡椒香味稍淡,辣味更濃;黑胡椒則是香味更濃。
3、適用範圍不同:白胡椒粉適用的範圍比較廣,葷菜、素菜都可以,去異增香,對腥味異味大的效果最好,和魚、海鮮搭配味道很特別味美。黑胡椒,不適合紅燒的菜,更適合味道鮮美但比較清淡的菜。
胡椒粉使用注意事項:1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。
2、與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、 胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。
3、由於胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內陽氣生髮,所以每次最好別多吃,在0、3克—1克左右比較適宜。
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