黑胡椒和白胡椒哪個更辣
白胡椒比黑胡椒更辣。由於不同的採製方式和處理方法,黑胡椒採製保留了果肉和外殼,因此香氣更加濃郁;白胡椒採製需要經過去皮,胡椒籽中的辣味更集中,故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒兩者都是廚房常用的調味料,但它們的使用方法有所不同。
黑胡椒和白胡椒哪個更辣白胡椒的採製經過了去皮磨粉等工序,沒有氣味濃郁的外殼,因此胡椒籽中的辛辣更加集中,入口雖説更加温和,但是辛辣感卻毫不遜色,辣味在羣吃下去之後後勁十足。胡椒豬肚雞就是絕佳代表。
此外要知道是:白胡椒的顏色為黃灰色,千萬不要以為越白越好。黑胡椒的顏色是黑褐色,更不要以為越黑越好。
黑胡椒的採製保留了果肉和外殼的黑胡椒,進過暴曬乾燥後,外殼萎縮成黑色,在香氣上更加濃郁,可稱得上是全能調料,黑胡椒牛肉是最佳代表。
但黑胡椒不能過久較熱,那是因為黑胡椒的香氣是胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油構成的,如果高温下時間較長,會使其中的辛辣和香氣揮發掉,因此最好在出鍋前加進去,才能發揮其最大的作用。
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