泡菜醃製有時形成白膜是什麼

泡泡菜的原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，在發酵過程中產生乳酸菌，在發酵期間產生酸味，使泡菜具有美味。

如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，會破壞泡菜中的厭氧菌，水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，會殺死厭氧菌。

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或密封性好的塑料盒；

2、將乾淨的水燒開，水的份量由菜的份量決定，水能將菜全部淹住即可；

3、放塊狀的冰糖，使泡菜能保持香脆可口，不可用白砂糖和紅糖代替；

4、將準備的蔬菜洗乾淨放入壇中；

5、用蓋子密封壇口，壇口處應有少量積水，阻絕空氣進入。