泡菜過程中的白膜是怎麼形成的

泡菜過程中的白膜是由於產膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧菌、發酵液表面氧氣豐富，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。一些耐酸的好氧菌如酵母菌會在表面繁殖，有較多氧氣進入。所以泡菜的密封很重要，優勢菌是植物乳酸菌一般泡菜罈子裏是厭氧環境。在密封不好或者經常打開的情況下，形成白膜。