黴魚怎樣醃製

黴魚醃製的方法：

1、注意製作季節，南方冬季；

2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗淨掛起來涼幹；

3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒醃三天以上；

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌；

5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒，在太陽下曬半天到一天；

6、將裹好辣椒末曬好的魚放入罈子中加入山茶油浸密封。