怎樣醃製魚塊
主料:肉若干、魚若干。輔料:鹽適量、花椒適量。
按照一斤魚三兩鹽的原則,放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收。
用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質厚,剖開以前先洗乾淨外部,用魚的血抹遍魚身體內部,這樣醃製出來的魚肉就是紅的。
把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部,魚頭的縫隙特別要抹鹽,以免容易變質。把準備好的鹽全部抹完,主要是裏面,外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
全部抹完就把魚放入乾淨的容器。一個星期以後翻一個面,再醃製一個星期就差不多了。
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。
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