晚上吃茄子會對眼睛不好嗎
一般的吃法不會損害眼睛健康,只有常吃油炸的茄子才對視力保護不利。因為茄子在油炸過程中破壞了維生素C和維生素B1。
茄子是一種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低,每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克,含蛋白質1克,碳水化合物3、5至4克,膳食纖維1、2至1、9克,抗壞血酸5至7毫克。此外,其中還有微量的胡蘿蔔素,少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。
茄子中還有大量的鉀,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來説,茄子是一種理想的保健蔬菜。
但是要發揮茄子的優點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調方法。 在做燒茄子時,需要油炸茄子,過高的温度造成了類黃酮的嚴重損失,使茄子的保健作用損失大半。油炸茄子不僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養價值大打折扣。
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