荷蘭醬的做法 你一定會愛上它的
1、雞蛋的蛋黃和蛋清分離,取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中,加入3匙冷水。
2、把鍋放火上,裏面倒入適量的冷水,把裝有蛋黃的盆放在水面,開小火,隔水加熱,並用筷子。朝一個方向攪拌雞蛋液(隔水加熱時要保持小火,火力太大盆壁受温過高,容易把雞蛋液弄熟影響打發)。
3、雞蛋液被打發均勻,且表面出現大量氣泡,繼續攪拌雞蛋液,氣泡逐漸消失,蛋液開始逐漸變稠。
4、繼續攪拌雞蛋液,直到蛋液變稠,可以掛在筷子上,形成雞蛋糊,小碗裏放入1匙黃油。
5、裝有黃油的小碗放在水面,隔水加熱至黃油融化,融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中。
6、用筷子朝一個方向攪拌,使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態,盆裏加入1/2茶匙食鹽調味。
7、撒入適量白胡椒粉,檸檬一個對半切開,用手握着其中一半檸檬放在盆上方,擠出檸檬汁,滴在乳化的蛋液糊中。
8、用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻,這樣荷蘭醬汁就做好了,為了醬汁更順滑細膩,用漏勺把醬汁過濾(醬汁過濾後口感更細膩爽滑)。
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