深度烘焙咖啡健康嗎

深度烘焙咖啡是健康的，只要是“手法適當且熟練”的深烘焙豆，就可以很大程度避免焦化物質對人體的影響。深烘焙的咖啡豆同時降解了比較多的葫蘆巴鹼，生成較多的煙鹼酸（俗稱維生素B3），對人體也是有益的成分。

近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。