拉麪湯的做法
用料:牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈適量。做法:
1、牛肉及牛骨頭用清水洗淨,浸泡4個小時以上;
2、調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用;
3、將牛肉切開,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包;
5、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;
6、白蘿蔔一根,切成扇形片,放入開水鍋裏焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿蔔的異味;
7、另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用;
8、煮鍋裏燒一鍋開水,下入麪條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末即可。
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