酸罈子怎麼做

1、 準備一個大小合適的密封容器，隔絕外界空氣同時能排出壇中發酵的多餘氣體。容器洗淨，有條件的話用開水燙過為宜。晾乾。同時準備一雙新筷子，確保無油，專筷專用。後續切菜的板子也必須保證無油；

2、 準備清水。罈子分生水壇和開水壇兩種，需要注意的是選擇其中一種後必須貫徹始終，不要混用。老壇水有豐富的發酵菌，可幫助新壇水儘快穩定；

3、 罈子中放入充分晾乾。同時間隔分佈放入調料類，領會精神即可，加水後都會均勻；

4、 加2中清水，淹沒壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以罈子放得下為準；

5、 蓋上壇蓋，封口，壇沿注水。罈子靜置於陰涼處。壇沿水會蒸發；

6、 兩週後酸罈子即成。期間可觀察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會有少許氣泡，説明發酵在正常進行。