醴陵罈子醃魚怎麼做

主料：活魚數條，糯米飯適量。

輔料：辣椒粉適量，桂皮適量，甜酒適量，鹽適量，米酒適量。

步驟：

魚捉來後用清水養數日，使魚肚泥沙吐淨；將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜；將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生薑絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或罈子裏，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿；魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裏滲出湯汁時，桶中魚即可食用。