巧克力可以放烤箱裏融化嗎
經驗1.03W
巧克力的熔點是34℃。巧克力的核心原料是可可脂與可可粉。可可脂其實是一種植物油。通常的植物油,比如大豆油、菜籽油等,主要是不飽和脂肪,但可可脂比較特別,其飽和脂肪含量很高,通常在60%左右。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定,植物油一般熔點低,在常温下是液態,而動物油熔點高,常温下是固態。可可脂因為飽和脂肪含量高,性質接近動物油,熔點在34°C~ 38°C之間。
烤箱裏的温度可以達到幾百攝氏度,完全可以融化巧克力。融化後巧克力在常温下又會變成固體,不會影響本身的口感。
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