乾白菜有營養嗎
乾白菜也是很有營養的,雖然和新鮮白菜相比,乾白菜喪失了大量的水份和水溶性維生素,但是纖維素仍然存在,營養價值雖然降低了,但是營養也是很豐富的。
乾白菜,是由白菜曬乾而成的,乾白菜曬乾後不能亂動,否則容易爛成碎末,在吃前可以先在開水裏焯一會兒,一般用於煮菜煲湯,是嶺南地區和珠三角地區的傳統民間飲食習俗。
中醫認為,乾白菜性微寒,味甘,可養心調血,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱,可用於治療感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。而且現代營養學也認為,乾白菜富含粗纖維、可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素,具有養心調血、消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。
新鮮的大白菜的營養成分更加豐富,富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,經常食用白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病,還可以促進消化和美容養顏。
但是需要注意的是,白菜性寒,不宜脾胃虛弱者食用;禁忌與黑豆、花生、毛豆同食,易消化不良;與黃瓜同食,會降低營養價值;與山竹同食,會引起身體不適;與兔肉同食,易引發嘔吐。
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