陝西富平柿子醋的做法

1、將成熟的新鮮柿子摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衞生手套輕輕將柿蒂去掉；

2、 缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層即可上料，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上；

3、將缸放在無污染無蚊蟲的地方，進行1~2個月自然發酵；

4、當聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面是否有一層乳白色的半透明的醋衣，若有，則證明發酵成功，此時缸裏面淋出的柿子水就是柿子醋原液，原液不會太酸、有甜味、顏色就像紅葡萄酒一樣透明。