廣州艇仔粥的做法
艇仔粥是珠江三角洲的水上人家發明、盛行於廣州地區的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹製和售賣而得名,其配料十分豐富,新鮮的生魚片、瘦肉、油條、花生、叉燒、葱花和蛋絲,以及浮皮、海蜇、魷魚等。
烹製時先將以上配料放入粥鍋,再將預先熬好的白粥粥底倒入配料中,滾燙的粥底頃刻將生魚片等配料燙熟,即成。艇仔粥粥底綿滑,配料繁多,口感豐富,深受廣府民眾的喜愛。現為廣東著名的傳統小吃之一。
做法:
1、蝦仁洗淨去腸泥;
2、魷魚切條狀;
3、花枝洗淨,從內部刻花後切條狀;
4、蟹腿肉切半;
5、將1.7升的水放入深鍋中煮滾,加入100g白米再次煮滾,轉最小火;
6、維持微滾冒泡泡的狀態,持續煮1.5小時呈稠狀;
7、加入已經準備好的的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟;
8、將春捲皮切成菱形狀,以中小火炸至呈金黃色;
8、將粥盛碗,放上薄脆春捲皮、香菜、葱末,滴少許香油即可。
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