為什麼用高壓鍋煮食物更快

用高壓鍋煮食物更快的原因：

普通鍋具中，當水温達到100度後,在常壓下，水會急劇蒸發，帶走大量的熱量，而且水温不會隨着加熱而升高，當然其中的食物也就穩定在100度；

在高壓鍋中，由於水蒸氣不能跑掉，也就不能帶走熱量，隨着加熱鍋裏的水温會超過100度，因此高壓鍋煮熟的快，雖然沸點提高了，但水温也高了，煮熟食物的速度與温度有關，與沸點無關。