麪包料裏鹽放多了會怎麼樣

鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麪糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麪包醒發緩慢或組織不均勻。鹽可以增強麪糰筋力。也就是説麪糰內缺少鹽，醒發後面團會有下塌現象。鹽可以調節麪糰發酵速度。也就是説麪糰內缺少鹽，麪糰發酵速度雖然快，但發酵不穩定，容易發酵過度，發酵時間不易掌握，鹽具有殺菌防腐作用。會鹹。