蒸雞肉的家常做法
1、做幹蒸雞,一定要剁成大塊的。雞肉本身就會收縮,太小一蒸香氣都散了。雞塊要瀝乾或者用廚房紙巾搽幹。
2、鍋內倒油,最好是菜籽油。油不需要太多,因為雞皮下油脂含量比較高剛入鍋用大火,炒至雞皮收縮了,轉中小火,放姜,並且撒鹽?
3、中小火翻炒幾分鐘,如圖片這種狀態,血水基本炒乾的情況下,撒入胡椒粉
4、雞肉在炒制過程中會不斷出血水,胡椒酒生抽一定要在水汽炒乾的情況再放
5、改大火,淋入紹酒+味極鮮生抽
6、翻炒均勻,把雞盛出來,準備蒸制
7、蒸汽烤箱100度預熱後,開蒸。明火也是要等水開後,再入鍋。等到1小時,試味看看是不是夠軟爛了,然後根據口感偏好是不是要再延長時間。
8、這個雞不是老雞,我喜歡吃有點嚼勁的,1個小時就出鍋啦,盤內的原汁用來下面條煮豆腐都可以~
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