大閘蟹怎麼辨別肥瘦
1、看屁股。螃蟹的肥美,大多表現在蟹黃蟹膏的豐腴、以及蟹肉的飽滿上。有些螃蟹外表看着挺大個,掀開背殼一看,裏面的蟹黃稀稀拉拉,甚至不能成型,這樣的蟹就是瘦弱的螃蟹,味道比較遜色。
2、膏黃肥腴的螃蟹,它有一個特點,就是蟹身裏充足的膏黃,會把蟹膏高高地頂起來。因此,我們就可以觀察螃蟹屁股上的一條縫隙,也就是蟹腹部和背殼之間的位置。這條縫隙越寬,證明螃蟹的膏黃把蟹殼頂得越高,也就是螃蟹越肥美飽滿。
3、看蟹腳。還可以觀察一下螃蟹的蟹腳,蟹腳可以透露出這隻蟹肉質的飽滿程度。用手輕輕捏一捏蟹腳,感覺一下手感。如果蟹腳捏起來很有彈性,觸感飽滿,説明這隻蟹肉質肥美敦實,發育良好。如果捏起來有空、癟的感覺,或者蟹腳比較軟,説明這隻蟹偏瘦弱。
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