為什麼一個水果越靠近核就越酸越澀

在即將要成熟的果實中含有很多種的有機酸，使水果具有酸味。隨着果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以果肉外面的會酸味會下降。被氧化的有機酸就需要温度，所以外面的不酸裏面的酸。桃子果實的甜度屬於酸性物質被氧化掉的。