酸奶為什麼越來越酸了

酸奶越來越酸是因為在常温狀態下，酸奶裏的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感就會越來越酸，活的乳酸菌因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。因此要藉助低温保存，來讓乳酸菌保持在“休眠狀態”，阻止其繼續發酵。但由於乳酸菌僅是進入休眠狀態，一旦外界温度升高，它們就會甦醒並持續發酵。