香蕉罐頭的做法
經驗1.08W
1、剝皮除絲絡:將香蕉追熟適度時,取出用消毒過的清水沖洗乾淨。然後剝皮去外皮,再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子,將果肉四周的的絲絡挑除或夾去。
2、切片及浸漬:絲絡除淨的果肉,用不鏽鋼刀或切片機,橫切成厚度為1釐米的香蕉片。
3、熱處理:浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出,置於30%濃度的沸糖液中,在85~95℃温度下,保持10分鐘。
4、裝罐:配糖汁;以清水35公斤,倒入鍋中加熱至沸,再倒入白砂糖15公斤加以攪拌,至砂糖完全溶解,用折光儀測量糖度,校正到30%。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克,過濾後糖液保温備用(保持80℃以上)。
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