炸肉時油起沫怎麼辦

炸肉時油起沫的解決方法是可以改用西班牙的橄欖油、馬來西亞的棕果油和中國山東的花生油，起沫的原因是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高温後，氧化分解成聚合物。

玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸的含量都是很高的，真正對人體有好處且比較穩定的是單不飽和脂肪酸。