泡蓮子用熱水還是冷水泡香菇呢
經驗1.74W
幹蓮子要用冷水泡兩個小時。幹蓮子的皮及蓮心不易清除可在鍋內加水1000毫升煮沸,加食鹼25克攪勻,再放入幹蓮子250克,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,然後對鍋中的蓮子進行反覆推擦,直至蓮子皮剝乾淨(動作一定要快,否則時間一長,蓮子漲發,皮就不易脱掉),用涼水反覆沖洗乾淨後,再用牙籤或細針捅掉蓮子心即成。幹香菇烹調前,應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下放置於温水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。
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專業監理工程師職責
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