榴蓮酥餡料的做法
原料:
生榴蓮,麪粉,蛋清,豬油,黃油,清水,澱粉,牛奶。
1、取榴蓮肉,把可以食用的榴蓮肉取出來,放在小盒子裏備用,分好量後面方便用;
2、做榴蓮酥的材料準備:麪粉450g、蛋清2個、白砂糖20g、豬油250g、黃油150g、清水100g、澱粉適量、牛奶適量;
3、將麪粉200g、蛋清2個、白砂糖20g、豬油100g混合,加入適量清水,攪拌均勻,揉到出筋,和成水油麪團;
4、將剩餘的麪粉250g、豬油150g、黃油150g混合,揉搓抓拌成團,成為油酥麪糰;
5、麪糰加澱粉拌勻,可根據個人口味用牛奶調整或不調整餡料的濃稠度;
6、將和好的兩塊麪糰用保鮮膜包好,除去起酥油,靜置30分鐘;
7、靜置好的麪糰擀開,擀成寬度為起酥油的3倍大小;
8、取油皮料30g在案板上按扁,用擀麪杖擀成0.3釐米的薄片,中間包裹好20g油酥,再次按扁擀成牛舌狀;
9、放置在烤架上,200°烤箱20分鐘左右。
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