金針菇煮火鍋怎麼處理
金針菇煮火鍋之前要把根部切除,可以放入淡鹽水中浸泡30分鐘,再用清水沖洗幾遍,清洗時把金針菇撕成小份。金針菇中含有秋水仙鹼,還帶有一種特殊的菇腥味,在煮火鍋之前也可以先把金針菇焯水2分鐘,不焯水也可以,火鍋中的高温也足以消除這些物質。
金針菇煮火鍋怎麼處理煮火鍋之前,金針菇需要清洗乾淨,金針菇表面的髒東西可以用清水沖洗掉,但菌蓋和內部縫隙中存在的雜質不好清洗,可以把金針菇根部切除,放在淡鹽水中浸泡30分鐘後早清洗幾遍,清洗前把金針菇撕成小份,方面清理縫隙雜質。
新鮮金針菇中含有微生物和秋水仙鹼,秋水仙鹼會在體內氧化成二秋水仙鹼,這種物質有毒性,所以金針菇一定要完全煮熟後再食用。比較講究的人可以在金針菇煮火鍋之前先把金針菇焯一遍水,焯水時間2-3分鐘,秋水仙鹼在高温環境下很容易分解。
煮金針菇或者吃金針菇前可以把金針菇切碎一點,金針菇不容易嚼爛,如果太長,一次性食用過多容易卡在喉嚨裏,嚴重的還會造成呼吸困難。金針菇雖然營養價值很高,但不可以吃太多,腸胃難以消化金針菇中的粗纖維,所以金針菇一般都是原樣排除體外。
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