吃新鮮竹筍會流失鈣嗎

由於竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。

新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然後切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

竹筍一年四季皆有，但只有春筍味道最佳。鮮竹筍富含蛋白質、糖類、鈣等營養物質，故新鮮竹筍有“素食之王”的美稱。