大米漿發酵後有什麼作用

用來做米粉，米麪，還可以做米糕，將大米浸泡充分，磨成米漿，並且加入酵母，發酵後，在蒸籠裏鋪上布，倒入米漿，蒸熟即可。也可以把米漿倒入一個個小模子裏，稱作“杯子發糕”。用來做成小吃，在湖北稱作“米發糕”，在海南稱為“膨脹粑”，它的製作方法是用米磨成漿後，加糖並經發酵後，上蒸籠蒸熟，即北方人叫的“發糕”。做成四川小吃。以大米、黃豆磨漿加熟糯米，經發酵後摻白糖、豬油，蒸制而成。色澤淡黃，香甜爽口，多用於早點，熱食最佳。